{"id":1923,"date":"2017-01-08T00:00:00","date_gmt":"2017-01-08T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/skymedia2.works\/cedel\/proyectos\/del-monte-a-la-cocina\/"},"modified":"2025-08-01T11:28:33","modified_gmt":"2025-08-01T15:28:33","slug":"del-monte-a-la-cocina","status":"publish","type":"proyectos","link":"https:\/\/centrodesarrollolocal.uc.cl\/en\/proyectos\/del-monte-a-la-cocina\/","title":{"rendered":"Del Monte a la Cocina"},"content":{"rendered":"
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En el monte, como se le llama localmente al bosque en el sur de Chile, habitan numerosas plantas y hongos que han formado parte de la cocina local por siglos. Hoy, sin embargo, s\u00f3lo unas pocas de estas especies comestibles se conocen y consumen. Con Del Monte a la Cocina exploraremos y pondremos en valor el patrimonio cultural y natural presente en la culinaria mapuche y campesina de los paisajes de bosque templado de Chile.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo? Mediante la investigaci\u00f3n y documentaci\u00f3n del uso tradicional de las especies comestibles en La Araucan\u00eda Andina y la innovaci\u00f3n de recetas con especies poco exploradas. As\u00ed como la cultura se encuentra en constante adaptaci\u00f3n y cambio, la cocina ind\u00edgena y campesina puede ser revisitada e innovada sin perder el origen, historia, estacionalidad y diversidad de productos.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, buscamos acercar a las personas a la flora nativa y los bosques de la regi\u00f3n mediante el reconocimiento de su aporte a la soberan\u00eda alimentaria local. De esta forma contribuimos a su cuidado y conservaci\u00f3n para las generaciones futuras ya que conocer es valorar y cuidar.
Entendiendo que la recolecci\u00f3n de alimentos silvestres es estacional, seguiremos el ritmo del calendario anual de recolecci\u00f3n de las diferentes especies. As\u00ed nos pasaremos un a\u00f1o investigando, recolectando y cocinando con nuestra flora local.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Acomp\u00e1\u00f1anos en esta traves\u00eda culinaria Del Monte a la Cocina en delmontealacocina.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Del Monte a la Cocina es financiado por el Fondo Nacional de Desarrollo Cultural y las Artes, FONDART Regional, Convocatoria 2017, L\u00ednea Gastronom\u00eda y Arte Culinario.<\/p>\n\n\n\n

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